Gula Merah/Aren

Sentra Industri Kecil Gula Merah / Gula Aren

Contact Person :

ASEP KAMUDIN

Jl. Babakan Banjaran Desa Cipelah 

Kec. Rancabali - HP. 087821855597

1.1    Latar belakang

Gula Aren

        Desa Cipelah adalah salah satu Desa yang ada di Kecamatan Rancabali Kabupaten Bandung. Desa ini terkenal dengan produk gula merah / gula aren. Pekerjaan membuat gula aren ini pada masyarakat Desa Cipelah secara turun menurun berkembang sejak jaman dulu. Ini dimungkinkan karena di Desa Cipelah cukup banyak terdapat tumbuhan aren (Arenga pinnata atau Arenga Saccharifera). Namun kegiatan produksi gula aren tersebut masih dilakukan secara tradisional dan sangat sederhana. Saat ini ada sekitar 53 unit usaha yang bergerak dalam usaha industri pengolahan gula merah / gula aren.

Pohon Aren

        Gula aren banyak digunakan untuk keperluan memasak atau membuat kue-kue, karena gula aren dapat menimbulkan warna, memperkuat ketahanan warna dari pewarna alami, selain itu warna coklatnya ternyata adalah kandungan serat makanan     yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan, bagus untuk mengobati batuk demam. Manfaat lain dari gula aren adalah menguatkan jantung, membantu pertumbuhan gigi kuat, mempunyai khasiat seperti madu dan untuk mempercepat pertumbuhan anak.

1.2   Sumber Bahan Baku

        Bahan baku pembuatan gula aren diperoleh dari sari gula atau yang sering disebut sebagai nira, yaitu bingkai bunga jantan tanaman aren atau enau (Arenga Pinnata atau Arenga Saccharifera) yang dapat disadap ketika tumbuhan aren berumur 5 tahun dengan puncak produksi pada umur 15 s/d 20 tahun.

Nira dari pohon aren

Kucuran nira biasanya ditampung dalam bumbung (batang bambu sepanjang 1 meter) dan proses penampungan dapat berlangsung hingga 3 bulan terus menerus tanpa henti. Setiap pohon dapat menghasilkan 10 s/d 15 liter nira perhari dengan 2 kali penyadapan yaitu pada waktu pagi dan sore hari.

    Sebagai gambaran, setiap pengrajin rata-rata setiap hari memerlukan 1 atau 2 lodong nira (1 lodong = 

5 liter).  

1.3   Proses Produksi

        

Lodong Nira

       Cairan nira yang merupakan bahan baku gula aren ini harus segera diproses karena apabila tidak segera  diproses menjadi gula, cairan nira akan berubah menjadi minuman tuak atau saguer atau bahkan asam cuka yang kadar ethanolnya hingga 4%.

        Peralatan yang digunakan dalam pembuatan gula aren ini adalah ketel / wajan ukuran 32, sosodok (pengaduk), cetakan bambu dan cucutik, sedangkan bahan bakar yang digunakan adalah kayu bakar.

Adapun proses produksinya adalah sebagai berikut :

a.      Penyaringan

Setelah nira disadap kemudian nira kelapa atau aren disaring dengan kain saring, atau saringan halus dari anyaman kawat tahan karat agar bersih, terlepas dari kotoran seperti lebah, daun kering dan kotoran lainnya. Hasil penyaringan disebut nira bersih.

b.      Pemasakan

1)     Nira ditambah dengan kapur sirih sebanyak 1% dari volume nira (setiap 1 liter nira ditambah dengan 10 gram kapur sirih), kemudian dididihkan didalam wajan sambil diaduk-aduk.

Pemanasan ini akan menyebabkan kotoran-kotoran halus akan mengapung bersama busa-busa dan kotoran ini kemudian dibuang.

2)     Setelah cairan nira tinggal 1/5 volume nira sebelumnya, nira disaring kembali dan dididinginkan semalam, endapan yang terbentuk dibuang.

3)     Nira yang telah diendapkan tersebut kembali dipanaskan sambil diaduk sehingga volumenya menjadi 8% volume semula. Cairan ini disebut dengan sirup kental.

4)     Api dimatikan dan sirup kental didiamkan selama 5 menit. Gula aren sudah terbentuk bila nira sudah menjadi pekat, berat ketika diaduk dan kalau diciduk dari wajan dan dituangkan kembali adukan akan putus-putus. Dan setelah dituangkan kedalam air dingin, cairan pekat ini akan membentuk benang yang tidak putus-putus. Kalau sudah begitu, adonan diangkat dari tungku dan dicetak.

c.       Pencetakan

Sirup kental dituangkan kedalam cetakan sampai terisi 1/3 bagian. Setelah agak dingin  sirup kental dituangkan lagi sampai penuh dan gula aren ditunggu sampai mengeras dan dingin.

            Cetakan yang digunakan biasanya terbuat dari tempurung berupa lingkaran atau kadang dari bambu yang dipotong-potong, paralon atau kotak-kotak yang terbuat dari kayu.

d.      Pengemasan

Setelah gula dingin dan mengeras kemudian gula dikeluarkan dari cetakan dan dikemas didalam wadah tertutup sehingga terhindar dari uap air. Gula dikemas dengan cara membungkusnya dengan daun pisang kering, daun aren atau bisa juga menggunakan plastik terutama untuk gula yang berbentuk balok. Gula aren terkemas ini disimpan ditempat yang kering, tidak panas dan terhindar dari benturan.

1.4   Potensi

         Jumlah pengrajin gula aren di Desa Cipelah Kecamatan Rancabali saat ini berjumlah 53 unit usaha dengan kapasitas produksi gula aren perhari ± 569 kg. Jumlah tenaga kerja yang terserap sebanyak 106 orang, secara rinci data dapat dilihat pada tabel berikut :

No	Nama Pemilik	Alamat	Jumlah Tenaga Kerja	Kapasitas Produksi (kg)
1	Aca	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	14
2	Sarji	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	12
3	Ajud	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	10
4	Yoyoh	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	8
5	Ade Tatang	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	9
6	Enjang	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	11
7	Roro	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	13
8	Uyeh	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	12
9	Lili	Kp. Legok Bedo RT. 02/RW. 01	2 orang	12
10	Adin	Kp. Sukamaju RT. 04/RW. 01	2 orang	13
11	Koyon	Kp. Legok Bedo RT. 03/RW. 01	2 orang	11
12	Nunu	Kp. Mekar Maju RT. 04/RW. 01	2 orang	12
13	Ade	Kp. Legok Bedo RT. 03/RW. 01	2 orang	10
14	Ating	Kp. Legok Bedo RT. 01/RW. 01	2 orang	9
15	Hamian	Kp. Giri Luyu	2 orang	8
16	R. Pidin	Kp. Giri Luyu	2 orang	9
17	Eno	Kp. Giri Luyu	2 orang	10
18	Herman	Kp. Giri Luyu	2 orang	13
19	Rahdi	Kp. Giri Luyu	2 orang	14
20	Undang	Kp. Giri Luyu	2 orang	4
21	Rukma	Kp. Giri Luyu	2 orang	14
22	Oman	Kp. Giri Luyu	2 orang	14
23	Udin	Kp. Giri Luyu	2 orang	14
24	Ii	Kp. Giri Luyu	2 orang
25	Elan	Kp. Giri Luyu	2 orang	13
26	Soma	Kp. Giri Luyu	2 orang
27	Dodo	Kp. Lemah Mulya RT. 04/RW. 06	2 orang
28	Wahyu	Kp. Lemah Mulya RT. 04/RW. 06	2 orang
29	Wariah	Kp. Lemah Mulya RT. 04/RW. 06	2 orang
30	Tanu	Kp. Lemah Mulya RT. 04/RW. 06	2 orang
31	Saepuloh	Kp. Lemah Mulya RT. 04/RW. 06	2 orang
32	Irom	Kp. Lemah Mulya RT. 04/RW. 06	2 orang
33	Isom	Kp. Muara RT. 03/RW. 06	2 orang
34	Karmin	Kp. Muara RT. 03/RW. 06	2 orang
35	Tarmudin	Kp. Muara RT. 03/RW. 06	2 orang
36	Dana	Kp. Muara RT. 03/RW. 06	2 orang
37	Dadah	Kp. Bbk Banjaran RT. 02/RW. 03	2 orang
38	Padin	Kp. Bbk Banjaran RT. 02/RW. 03	2 orang	14
39	Undang	Kp. Bbk Banjaran RT. 02/RW. 03	2 orang
40	Udin	Kp. Bbk Banjaran RT. 02/RW. 03	2 orang
41	Asep	Kp. Bbk Banjaran RT. 02/RW. 03	2 orang
42	Udung	Kp. Bbk Banjaran RT. 02/RW. 03	2 orang
43	Ade	Mekar Sawargi RT. 03/RW. 04	2 orang
44	Ano	Mekar Sawargi RT. 03/RW. 04	2 orang
45	Aang	Kp. Cimanglid RT. 02/ RW. 02	2 orang
46	Kaslan	Kp. Cimanglid RT. 02/ RW. 02	2 orang
47	Nandang	Kp. Cimanglid RT. 02/ RW. 02	2 orang
48	Pudin	Kp. Cimanglid RT. 02/ RW. 02	2 orang
49	Ade	Kp Legokbedo RT. 02/ RW. 01	2 orang
50	Aca	Kp Legokbedo RT. 02/ RW. 01	2 orang
51	Suryana	Kp. Pasir Muncang RT. 03/RW. 04	2 orang
52	Undang	Kp. Pasir Muncang RT. 03/RW. 04	2 orang
53	Kahri	Kp. Pasir Muncang RT. 03/RW. 04	2 orang

1.5   Pemasaran

  Pemasaran menjadi bagian penting untuk mempertahankan kelangsungan hidup suatu industri. Pemasaran yang berhasil akan mendukung pengembangan industri dimasa yang akan datang, sistem pemasaran gula aren di Desa Cipelah ada yang bersifat pemasaran secara langsung, bayar ditempat dan ada yang melalui perantara (izon).

          Harga jual gula aren ditingkat produsen berkisar antara Rp.6.500 s/d Rp.7.000/kg, sedangkan harga pasar berkisar antara Rp.7.000 s/d Rp.8.000 /kg (harga diambil pada tahun 2011 dan sewaktu-waktu dapat berubah). Gula aren dari Desa Cipelah ini dipasarkan kepasar tradisional diwilayah Bandung dan sekitarnya. Ada juga yang dijual ke bandar besar.